옥수수 껍질을 따뜻한 물에 약 1시간 동안 담가 부드러워지게 한 다음 물기를 뺀다.

볼에 마사, 파프리카, 칠리 파우더, 마늘 가루, 큐민, 소금을 섞어 준 뒤 옥수수 기름과 3 ½ 컵의 육수를 1컵씩 나누어 넣으며 반죽이 부드럽고 두꺼운 땅콩 버터 정도의 농도가 되도록 한다.

중불로 예열한 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 양파와 다진 마늘을 넣어 부드럽고 반투명해질 때까지 5~10분간 볶는다.

칠면조, 파프리카, 오레가노, 큐민, 칠리 파우더, 소금, 후추, 카이엔 페퍼를 남은 ½ 컵의 칠면조 육수와 함께 수분이 적당히 스며들도록 섞는다.

각 옥수수 껍질 중앙에 반죽을 한 숟가락 크게 떠서 올리고 칠면조 속재료를 한 숟가락 크게 올려 감싼다. 아래쪽을 접고 옥수수 잎 줄기나 실로 묶는다.