오븐을 화씨 325도(섭씨 165도)로 예열하세요. 9인치 스프링폼 팬을 가볍게 기름칠하고, 바닥에 유산지를 깔고 다시 가볍게 기름칠하세요. 스프링폼 팬을 베이킹 시트 위에 놓으세요.

밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다를 함께 체쳐주세요. 따로 준비해 두세요.

계란, 설탕, 소금을 큰 볼에 중~높은 속도로 1분간 치세요. 믹서기를 낮은 속도로 돌리면서 올리브 오일을 얇은 줄기로 부어주고 완전히 섞일 때까지 치세요. 요구르트, 레몬 껍질, 레몬즙, 바닐라, 아몬드 추출물을 넣고 철저히 섞일 때까지 치세요.

밀가루 혼합물을 넣고 갓 섞일 때까지 믹스하세요. 반죽을 준비된 팬에 붓습니다.

예열된 오븐에서 케이크가 살짝 눌렀을 때 윗부분이 다시 튀어나올 때까지 굽습니다(65~75분). 팬에서 10분간 식힌 후, 팬의 옆면을 풀고 와이어 랙 위에서 완전히 식히세요.