작은 볼에 백설탕과 레몬 껍질을 넣고, 설탕이 촉촉해지고 연노랑이 될 때까지 레몬 껍질을 설탕에 문지릅니다; 따로 보관합니다.

큰 볼에 올리브 오일과 강황을 함께 섞어 약 1분간 그대로 두세요. 설탕 혼합물, 크림 치즈, 계란, 바닐라 추출물을 넣고 매우 부드럽고 가벼워질 때까지 계속 저어줍니다.

베이킹 소다와 소금을 섞어줍니다. 밀가루를 넣고 주걱으로 반죽이 사라질 때까지 섞어줍니다. 덮어서 반죽이 단단해지고 끈적임이 없어질 때까지 최소 30분에서 하룻밤까지 냉장 보관합니다.

오븐을 350°F(180°C)로 예열하세요. 베이킹 시트에 유산지를 깔아주세요. 얕은 볼에 가루 설탕을 준비하세요.

쿠키 스쿱(1 1/2 큰술)으로 반죽을 떠서 각 쿠키를 가루 설탕에 굴려 충분히 코팅해주세요. 준비된 베이킹 시트에 쿠키 반죽을 올립니다.