소금을 큰 냄비에 있는 1갤런의 물에 녹인 다음, 새우를 넣습니다. 냉장고에서 2~4시간 동안 소금물에 재워둡니다. 물기를 뺀 후 종이 타월로 새우를 가볍게 두드려 말립니다.

약간의 소금을 넣은 큰 냄비의 물을 끓입니다. 천사의 머리카락 파스타를 끓는 물에 넣고 가끔 저어주면서 부드럽지만 약간 씹히는 식감이 남도록 4~5분간 삶습니다. 조리대 위에 놓인 체에 잘 물기를 빼세요.

한편, 중~저온으로 예열된 큰 프라이팬에 버터와 올리브 오일을 녹입니다. 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 3~4분간 볶습니다. 새우, 화이트 와인, 레몬 주스, 고춧가루를 추가하고 새우가 더 이상 반투명하지 않을 때까지 약 6분간 계속 저어가며 익힙니다.