버터 1큰술을 중불로 가열된 큰 팬에 넣고 샬롯과 마늘을 넣습니다. 샬롯이 부드럽고 투명해질 때까지 3~5분간 요리합니다. 소금과 후추로 간을 한 다음, 화이트 와인을 붓고 반으로 줄어들 때까지 시럽처럼 졸입니다. 불을 중-약불로 낮추고 쌀을 넣고 저어줍니다. 모든 액체가 흡수될 때까지 계속 저어주세요.

다음으로 뜨거운 육수를 ½컵씩 넣고 액체가 흡수될 때까지 자주 저어줍니다. 이 과정을 계속해서 육수를 ½컵씩 넣고 각각의 추가 후 저어주며 쌀이 알덴테가 될 때까지 진행합니다. 3컵 전부를 사용하지 않을 수도 있으니 20분 후 또는 육수 2½컵을 사용한 후 쌀을 확인하고 양을 조정하세요.

불을 가장 낮게 설정하고 파마산 치즈, 크림, 레몬 주스를 넣습니다. 치즈가 녹고 모든 것이 잘 섞일 때까지 저어주세요. 소금과 후추로 간을 맞춘 후 불을 끕니다.

그 동안, 중불로 가열된 작은 팬에 버터 1큰술을 녹이고 새우를 넣습니다. 새우 꼬리가 말릴 때까지 약 2분간 요리합니다. 너무 오래 요리하지 않도록 주의하세요.