설탕 1/3컵, 라임 주스, 라임 껍질, 계란 1개를 소스팬에 약한 불로 놓고 계속 저어줍니다. 혼합물이 걸쭉해지고 거의 끓기 직전까지 가열합니다. 불에서 내리고 원하는 초록색으로 색을 내고 식히기 위해 한쪽에 두세요.

오븐을 325°F(165°C)로 예열하세요.

볼에 버터와 설탕 1/4컵을 크림화하고 계란 1개와 바닐라 추출물을 넣고 저어줍니다. 밀가루와 소금을 섞어서 반죽이 부드러워지도록 합니다.

반죽을 1인치 크기의 공으로 굴려서 기름칠하지 않은 베이킹 시트에 약 2인치 간격으로 놓습니다. 가운데를 엄지손가락으로 눌러 움푹 들어가게 하고 각각의 자리에 라임 필링 3/4작은술 정도를 숟가락으로 떠 넣으세요.

쿠키가 익었지만 노릇해지지 않을 때까지 굽습니다(약 12-15분). 쿠키를 베이킹 시트에서 1분간 식힌 후 철망으로 옮깁니다.