큰 볼에 밀가루를 담고 가운데 웅덩이를 만듭니다. 계란과 소금 1/4작은술을 웅덩이에 넣고 포크로 저어 계란 혼합물에 점차적으로 밀가루를 섞어 반죽이 형성될 때까지 반죽합니다. 부드럽고 탄력있게 10~12분간 반죽한 후, 랩으로 감싸 실온에서 최소 1시간 또는 냉장고에서 하루 동안 휴지시킵니다.

랍스터 필링 준비: 중불로 예열된 프라이팬에 버터 2큰술을 녹입니다. 마늘과 양파가 부드러워질 때까지 약 2분간 볶습니다. 마스카포네, 신선한 허브, 레몬 껍질, 주스, 후추 및 남은 소금을 섞습니다. 랍스터 고기를 조심스럽게 섞고 필링을 15분간 차갑게 보관합니다.

파스타 기계를 사용하여 반죽을 점차적으로 얇게 롤링합니다. 랍스터 필링 덩어리를 하나의 시트 위에 놓고 반죽을 접어 밀봉합니다. 개별 라비올리를 자르고 깨끗한 수건으로 덮어둡니다.

소스 준비: 조개 국물과 화이트 와인을 중불에서 끓이다가 약 1/3컵으로 줄입니다. 남은 버터를 점차적으로 저어주면서 중~높은 열로 요리합니다. 생크림을 추가하고 걸쭉해질 때까지 요리한 다음, 토마토를 넣고 따뜻하게 유지하기 위해 뚜껑을 덮어둡니다.