새우 껍질을 벗기고 내장을 제거하고 껍질과 머리를 따로 보관하세요. 새우를 작은 조각으로 잘라주세요.

새우 스톡을 만들기 위해 새우 껍질과 머리, 양파, 셀러리를 큰 냄비에 넣으세요. 레몬 주스를 짜서 냄비에 넣고, 레몬 반쪽도 함께 추가하세요. 말린 바질, 오레가노, 타임, 후추알, 파슬리, 물을 넣으세요. 냄비를 덮고 끓으면 열을 줄이고 거품이나 불순물을 걷어내면서 1시간 동안 끓이세요. 새우 스톡을 걸러내고 따로 두세요.

큰 프라이팬에 버터를 중불로 가열하세요. 새우 조각들이 분홍색이 되고 거의 익을 때까지 1~2분간 요리하세요. 건져내어 따로 두세요. 팬에 샬롯을 추가하고 부드럽고 투명해질 때까지 약 5분간 요리하세요.

마늘, 레몬 껍질, 소금, 간 후추를 넣고 30초간 볶다가 화이트 와인을 추가하세요. 끓여서 와인이 절반으로 줄어들 때까지 약 5분간 요리하세요. 새우 스톡을 팬에 넣고 다시 끓여서 약 15분간 절반으로 줄어들 때까지 끓이세요.

큰 냄비에 염분이 충분한 물을 붓고 고열로 끓입니다. 라비올리를 넣고 위로 떠오르고 뜨거워질 때까지 약 3~4분간 삶습니다. 물을 조금 남겨두고 배수하세요.

다진 토마토와 크림을 새우 소스에 넣고 따뜻하게 데우세요. 새우를 팬에 다시 넣고 소스를 맛보고 소금과 후추로 간을 조절하세요. 라비올리를 소스에 섞어주세요.