실리콘 베이킹 매트로 베이킹 시트를 준비합니다.

스탠드 믹서의 볼에 달걀 흰자를 거품기로 치대어 거품이 일게 한 후, 백설탕을 넣고 광택이 나며 부풀어 오르고 부드러운 뾰족함이 생길 때까지 치댑니다.

별도의 볼에 가루 설탕과 아몬드 가루를 체 쳐서 넣고 약 30번 정도 빠르게 접어줍니다.

작은 봉지에 반죽을 조금 넣고 모서리를 잘라내어 준비된 베이킹 시트에 작은 원형으로 짜봅니다. 만약 반죽이 즉시 평평해지지 않고 뾰족함을 유지한다면 부드럽게 몇 번 더 접어주고 다시 시험해보세요.

반죽이 즉시 평평한 디스크 형태로 펴질 정도로 충분히 섞였다면, 원형 팁이 달린 제과용 짤주머니에 반죽을 넣고 베이킹 시트에 동그랗게 짜줍니다. 디스크 사이에 공간을 남겨주세요.

온도에 노출시켜 약 1시간 동안 쿠키 위에 단단한 표면이 형성되도록 합니다.

오븐을 285°F(140°C)로 예열합니다.

예열된 오븐에서 쿠키를 굽습니다. 쿠키가 익었지만 갈색으로 변하지 않게 약 10분간 구워줍니다.