흐르는 물에 소금에 절인 고등어를 씻어 물기를 제거하고, 뼈를 발라내어 먹기 좋은 크기로 자른 후 후추를 뿌립니다.

고등어 조각을 비닐봉지에 넣고 찹쌀가루와 옥수수전분을 추가한 다음 골고루 묻힙니다.

프라이팬에 조리유를 170°C(338°F)로 가열하여 고등어를 튀겨 황금빛이 돌면 부엌타월을 깐 접시에 놓아 기름을 뺍니다.

별도의 팬에서 고추장, 간장, 케첩, 매실액, 올리고당, 요리주 및 다진 마늘을 섞어 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

튀긴 고등어를 소스에 넣고 골고루 코팅되도록 휘젓습니다. 열을 끕니다.