모든 재료를 준비하세요.

오븐을 섭씨 200도(화씨 400도)로 예열하세요.

큰 구운 냄비에 칠면조 날개를 한 층으로 배열하고 양파를 위에 뿌립니다.

날개가 갈색이 될 때까지 예열된 오븐에서 약 1시간 15분 동안 굽습니다.

날개와 양파를 5쿼트짜리 국솥으로 옮깁니다.

구운 냄비에 물을 추가하고 바닥에 붙은 갈색 조각을 긁어내며 저어줍니다.

물을 국솥에 붓습니다.

닭 육수 6컵, 당근, 타임을 넣고 중~높은 열로 끓입니다.

열을 중~낮게 줄이고 뚜껑을 열고 1시간 30분 동안 끓입니다.

날개를 도마로 옮겨 식혀서 손으로 만질 수 있을 정도가 되면 껍질과 살을 분리합니다. 껍질은 버리고 고기는 다른 용도로 보관합니다.

국솥의 내용물을 큰 체에 걸러 3쿼트짜리 소스팬에 붓습니다. 체에 있는 야채를 눌러 남은 액체를 짜내고 야채는 버립니다.

칠면조 육수에서 기름을 걷어내고 부드럽게 끓입니다.

남은 닭 육수 2컵과 밀가루를 볼에 부드럽게 풀어줍니다.

밀가루 혼합물을 끓는 칠면조 육수에 서서히 풀어주고 가끔씩 저어주면서 3~4분 동안 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 버터와 후추를 넣고 저어줍니다.