코랜더에 가지를 두고 볼이나 싱크대에 놓습니다; 1작은술 소금을 뿌려서 섞어줍니다. 가지를 최소 1시간 동안 그대로 두세요. 쓴 액체와 초과된 소금을 씻어내고 잘 배수합니다.

큰 프라이팬에 1큰술 올리브 오일을 중불에서 데웁니다. 양파와 셀러리를 넣고 양파가 부드럽고 투명해지고 셀러리가 향긋해질 때까지 약 5분간 볶아줍니다.

커민, 오레가노, 로즈메리, 파프리카, 민트, 소금 및 후추를 작은 볼이나 유봉으로 혼합하여 양념을 만듭니다. 따로 보관해두세요.

프라이팬의 채소에 가지 조각과 마늘을 넣습니다. 5분 더 볶다가 토마토를 넣고 양념의 절반을 뿌립니다. 부드럽게 저어주고 5분 더 볶습니다.

오븐을 375도 F (190도 C)로 예열하세요. 2쿼트 구운 요리 접시에 기름을 바릅니다.

토마토 소스와 닭고기 육수의 절반을 프라이팬에 붓고 10분간 끓입니다; 소스가 마르기 시작하면 물을 추가합니다. 소스를 구운 요리 접시에 옮깁니다.

나머지 올리브 오일을 프라이팬에 중-높은 불로 데웁니다. 남은 양념 혼합물과 함께 다진 양고기를 갈색이 될 때까지 익히고 불규칙한 모양의 미트볼을 만듭니다.

양고기를 구운 요리 접시로 옮겨 채소 혼합물에 부분적으로 잠기게 합니다. 레몬 주스와 남은 토마토 소스를 섞어서 구운 요리 위에 붓습니다.