닭에서 목 부분, 지방, 껍질을 제거하고 슈말츠와 그레이벤으로 사용할 예정입니다. 닭을 4등분합니다.

큰 냄비에 닭과 양파를 넣습니다. 약 4쿼트의 물을 부어 끓이다가 열을 줄이고 2시간 동안 끓입니다.

당근과 셀러리를 수프에 추가하고 1시간 더 끓입니다. 취향에 따라 소금으로 간을 합니다.

닭 조각을 꺼내 따로 보관하여 찢거나 다른 용도로 사용합니다. 덮고 실온에 보관합니다.

예약해둔 껍질과 지방을 1인치 크기로 썰어 중불에서 바삭하고 갈색이 될 때까지 프라이팬에서 조리합니다. 슈말츠는 볼에 따라내고 그레이벤은 잘게 다집니다.

마츠오 볼을 준비하기 위해 기름 또는 슈말츠를 계란과 섞습니다. 마츠오 빵가루와 소금을 따로 섞은 후 계란 혼합물과 합칩니다. 야채 육수나 국물을 넣고 잘게 다진 그레이벤을 섞습니다. 20분 동안 냉장 보관합니다.