오븐을 화씨 400도(섭씨 200도)로 예열하세요.

중불로 가열된 소스팬에 올리브 오일 1큰술을 데웁니다. 양파와 마늘 2쪽을 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶으세요.

쇠고기를 큰 볼에 넣습니다. 양파와 마늘 혼합물, 파슬리, 계란, 빵가루, 그리고 남길 폰티나 치즈 한 줌을 추가합니다. 소금, 후추, 카이엔 페퍼로 간을 하고 손으로 섞어줍니다.

고기 혼합물을 미니 머핀 컵 24개에 떠놓습니다; 고기공은 완벽하게 둥글 필요는 없습니다.

중심부가 더 이상 분홍빛이 아닐 때까지 예열된 오븐에서 굽습니다, 약 12분. 오븐은 계속 켜놓습니다. 마늘 버터를 만들기 전에 잠시 식힙니다.

버터를 중불로 가열하여 녹입니다. 버터가 거품이 일기 시작하면 남은 다진 마늘을 넣고 저어준 후 바로 불을 끕니다. 잘 저어준 후 따로 두세요.

테두리가 있는 베이킹 시트에 호일을 깔고 남은 올리브 오일로 코팅합니다. 롤들을 아직 붙어있는 상태로 베이킹 시트에 옮깁니다. 각 롤 윗부분의 2/3 지점까지 구멍을 내세요. 안과 바깥 모두 마늘 버터를 발라줍니다.

골든 브라운이 될 때까지 굽습니다, 약 8분. 각 구멍에 토마토 소스를 약 1큰술씩 붓습니다. 구멍에 고기공을 채워 넣습니다.

각 롤 위에 토마토 소스 한 숟가락과 남은 폰티나 치즈를 올립니다. 파마산 치즈를 뿌립니다.