깊은 프라이팬에 2컵의 기름(또는 깊이 1인치가 되도록 필요한 양)을 붓고 중불로 가열하세요.

종이 타월로 가지 조각을 말리세요. 바질 잎 4장을 따로 보관하고 나머지는 다지세요.

뜨거운 기름에서 가지를 한 번에 조금씩 튀기세요. 양쪽면이 노릇해질 때까지 약 2~3분간 튀긴 후 슬롯형 숟가락으로 종이 타월을 깐 접시에 옮기고 소금으로 간을 하세요.

소스팬에 파사타, 올리브 오일 1큰술, 마늘 2쪽, 바질 잎 4장, 소금 한 꼬집을 넣고 중불에서 10분간 끓여주세요. 불에서 내려 마늘을 버리세요.

오븐을 375°F(190°C)로 예열하세요. 베이킹 접시를 살짝 기름칠하세요.

베이킹 접시에 가능한 한 여러 번 다음 순서로 재료를 층층이 쌓으세요: 튀긴 가지, 토마토 소스, 모차렐라 치즈, 오레가노, 파르메산 치즈, 바질 잎. 마지막에는 모차렐라 층으로 마무리하고 남은 올리브 오일 1큰술을 곁들여 뿌리세요.