가지의 끝을 자르고 껍질을 벗긴 후, 얇고 긴 줄기로 자릅니다. 큰 볼에 넣고 굵은 소금 ½ 컵을 섞습니다.

저녁 내내 저울판으로 압력을 가해 물이 빠져나가도록 합니다. 며칠 동안 유지하세요.

얼음물로 압착된 가지를 헹구고 물기를 짜냅니다. 흰 식초 2큰술과 함께 15분간 그대로 두세요.

팬에 올리브 오일을 약간 두르고 마늘, 고춧가루, 오레가노, 바다 소금을 넣어 잠시 볶다가 마늘이 익지 않도록 주의하세요. 식힙니다.

마늘-허브 오일 혼합물을 가지와 나머지 올리브 오일과 섞어 잘 섞어줍니다.