냉장고에서 1시간 동안 고기 분쇄기의 머리 조립부와 분쇄 호퍼를 차갑게 유지하십시오.

돼지고기, 알레포 고추, 칠리 파우더, 마늘, 소금, 후추, 오레가노, 큐민, 클로브, 고수를 큰 볼에 잘 섞어 철저히 혼합합니다. 덮고 1시간 동안 냉장 보관하십시오.

큰 믹싱 볼에 얼음을 가득 채우고; 얼음 위에 작은 금속 볼을 올려놓아 분쇄된 고기를 받으십시오. 차가워진 고기 분쇄기를 조립하십시오.

굵은 커팅 플레이트를 사용하여 돼지고기 혼합물을 작은 볼에 분쇄합니다. 분쇄된 고기를 다시 냉장고에 30분간 두십시오.

식초와 물을 돼지고기 혼합물에 부드럽게 섞어 잘 섞이도록 합니다. 8개의 패티로 성형하고 덮어서 냉장 보관하며, 맛이 스며들 때까지 8시간에서 하룻밤 동안 보관하십시오.