달걀을 소스팬에 넣고 물로 덮습니다. 끓어오르면 불에서 내리고, 뜨거운 물에 15분 동안 그대로 두세요. 달걀을 뜨거운 물에서 꺼내 차가운 물 아래에서 식힌 후 껍질을 벗깁니다. 길이 방향으로 반으로 자릅니다.

노른자를 작은 혼합 볼에 꺼내 포크로 으깨세요. 멕시칸 스트리트 콘 딥, 마요네즈, 라임 주스를 넣고 포크로 섞어 부드럽게 만듭니다; 2작은술의 코티자 치즈를 섞으세요.

파이핑 백에 커플러와 큰 구멍이 있는 노즐을 장착합니다. 파이핑 백을 키가 큰 유리컵에 넣고 가장자리를 접어 유리 주변을 감싸세요. 노른자 필링을 숟가락으로 가방에 넣으세요. 가장자리를 모으고 꼬집어 돌립니다. 계란 흰자에 필링을 짜주세요. 또는, 필링을 지퍼백에 넣고 공기를 제거한 후 다시 밀봉하세요. 한쪽 모서리를 잘라 계란 흰자에 필링을 짜주세요. 아니면 그냥 계란 흰자에 스푼으로 필링을 올려주세요.