볼에 계란 노른자와 설탕 15g을 섞으세요.

샐러드유, 물, 체친 박력분, 얼그레이 차를 순서대로 넣고 매번 잘 섞어주세요.

핸드 믹서로 계란 흰자를 설탕 45g을 조금씩 첨가하며 단단한 봉우리가 형성되도록 저어주세요.

메렌게를 두 번에 나눠 노른자 혼합물에 접어주세요.

반죽을 베이킹 트레이에 붓고 카드로 표면을 고르게 정리하세요.

180°C에서 17분간 굽고, 냉각 후 1cm 간격으로 약하게 점수를 내세요.

소스팬에 생크림과 얼그레이 차를 넣고 끓기 직전까지 가열한 후, 덮고 5분간 우려내세요.

체에 거른 후 볼에 식히고, 냉장고에 넣어 차갑게 한 다음 설탕을 넣고 단단한 봉우리가 형성될 때까지 휘핑하세요.

케이크 위에 크림 필링을 팔레트 나이프를 사용해 고르게 펴 발라주세요.

케이크를 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 꽉 조여 말아주세요.