중탕을 사용하여 초콜릿과 버터를 함께 녹입니다.

계란 흰자를 휘핑하고 설탕을 두 부분으로 나누어 점차적으로 추가하여 부드러운 봉우리를 형성합니다.

계란 노른자와 설탕을 상아색으로 변할 때까지 혼합하고, 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

녹인 초콜릿 혼합물을 계란 노른자 혼합물에 추가하고 잘 섞어줍니다.

코코아 파우더와 케이크 가루를 체로 치고 섞일 때까지 저어줍니다.

휘핑 크림을 넣고 완전히 섞일 때까지 저어줍니다.

메랭그의 1/3을 조심스럽게 접어 넣고, 그 다음 1/2을 더 추가하고 신중하게 접어줍니다. 마지막으로 메랭그가 꺼지지 않도록 남은 것을 접어줍니다.