큰 냄비에 약간의 소금을 넣은 물을 적당량 채우고 닭을 냄비에 넣으세요. 물을 끓인 후 열을 줄여 약불로 닭을 익히는데, 고기가 더 이상 분홍색이 아니고 육즙이 맑아질 때까지 약 1시간 정도 삶으세요. 닭을 육수에서 꺼내고 뼈를 벌려 닭을 식히세요. 육수는 따로 보관하세요. 닭이 만져질 정도로 충분히 식으면 뼈에서 고기를 발라내어 따로 보관하세요.

닭을 삶고 있는 동안, 중-약불로 가열된 크고 무거운 냄비에서 밀가루와 식물성 기름을 섞어 루를 만들어 주세요. 혼합물을 계속 저어주면서 타지 않도록 주의하면서, 루가 진한 초콜릿 색이 될 때까지 20~30분 정도 요리하고 저어주세요.

루가 원하는 색에 도달하자마자, 양파, 피망, 셀러리, 케이준 시즈닝, 월계수 잎을 넣고 가끔씩 저어주면서 약 45분 동안 채소가 부드러워질 때까지 끓여주세요. 예약해둔 닭고기 육수, 다진 토마토, 소시지를 넣고 가끔씩 저어주면서 걸쭉해질 때까지 약 1시간 동안 끓여주세요.