쌀을 큰 깊은 볼에 넣습니다. 차가운 물로 채우고 손으로 쌀을 문지르며 물이 흐릿한 흰색이 될 때까지 문지릅니다. 탁한 물을 조심스럽게 따라내되 쌀이 빠져나가지 않도록 합니다. 물 3인치를 통해 쌀이 보일 때까지 3~4번 반복합니다.

체에 밭친 후 쌀을 다시 가늘게 체에 밭쳐 다시마와 함께 3컵의 물을 부어 30분간 그대로 두세요. 작은 볼에 쌀식초, 설탕, 소금을 잘 저어 녹여 준비해둡니다.

뚜껑을 덮고 고온에서 밥을 끓이다가 중약불로 줄여 15분간 끓입니다. 불을 끄고 뚜껑을 닫은 상태로 5분간 그대로 둡니다.