중간 크기의 냄비에 일반 야채 육수와 저염 야채 육수를 중불에서 천천히 끓입니다. 열을 약간 줄이고 따뜻하게 유지합니다.

올리브 오일과 1큰술의 버터를 12인치 프라이팬에 중불로 데웁니다. 양파, 마늘, 고추 플레이크와 소금 및 후추 한 꼬집을 넣습니다. 자주 저어가며 약 3~4분간 조리합니다.

크레미니와 시이타케 버섯, 신선한 타임과 건조 타임, 그리고 소금과 후추를 충분히 넣습니다. 버섯에서 물이 나와 캐러멜화 될 때까지 약 5분간 조리하고 저어줍니다. 야채를 접시에 옮겨 따로 보관합니다.

남은 1큰술의 버터를 프라이팬에 넣고 다시 열을 가해 녹입니다. 아보리오 쌀을 넣고 쌀에서 향긋한 냄새가 나고 색이 약간 창백해질 때까지 약 2분간 저어줍니다. 월계수 잎을 넣고 와인을 붓고 액체가 흡수될 때까지 약 3분간 저어줍니다.

뜨거운 육수를 국자로 떠서 프라이팬에 넣습니다. 모든 액체가 흡수될 때까지 2~3분간 요리하고 저어줍니다. 그런 다음 다른 국자로 육수를 더 추가합니다. 리소토가 거의 다 될 때까지 이 과정을 계속합니다(약 15분). 마지막 국자에서는 냉동 완두콩을 넣고 익힌 야채를 다시 팬에 넣습니다.