모든 재료를 준비하세요.

큰 냄비나 네덜란드 오븐에 베이컨 기름 2큰술을 중-높은 열로 데워주세요. 소시지를 넣고 양쪽이 갈색으로 변할 때까지 약 3분간 볶아주세요. 구멍 숫가락으로 꺼내어 따로 보관하고 냄비의 기름은 남겨둡니다.

냄비에 닭고기를 넣고 소금과 후추를 뿌립니다. 약 2분간 건드리지 않고 익혀 바닥에서 쉽게 떨어지면서 갈색으로 변하기 시작하면 닭고기를 냄비 한쪽으로 밀어주고 돼지고기를 추가합니다. 스푼으로 부수면서 약 3분간 갈색으로 될 때까지 조리해주세요. 닭고기와 돼지고기를 함께 저어주고 구멍 숫가락으로 꺼내 예약한 소시지와 함께 보관합니다.

양파, 피망, 셀러리, 할라피뇨를 팬에 넣고 2분간 계속 저어 바닥에 붙은 맛있는 조각들을 떼어냅니다. 열을 중간으로 낮추고 종종 저어주며 잘 갈색으로 익고 매우 부드러워질 때까지 약 25분간 조리합니다.

마늘을 혼합물에 추가하고 2분 더 조리합니다. 케이준 양념, 타임, 월계수 잎을 넣어주세요.

팬을 디글레이즈 하기 위해 1컵의 육수를 붓고 냄비 바닥의 모든 조각을 긁어 올립니다. 남은 5컵의 육수를 넣고 끓입니다. 갈색으로 익힌 소시지, 닭고기, 돼지고기를 다시 넣고 쌀을 넣고 다시 한 번 끓입니다. 열을 줄이고 덮은 후 쌀이 부드럽고 대부분의 액체가 흡수될 때까지 약 25분간 끓입니다. 필요시 추가로 육수 1컵을 더 넣어 쌀이 부드러워지기 전에 액체가 흡수된 경우 사용하세요.