냄비에 물과 쌀을 넣고 높은 열로 끓입니다. 열을 중~저온으로 줄이고 덮은 후 약 20~25분 동안 쌀이 부드럽고 물이 흡수될 때까지 끓입니다.

쌀을 볼에 옮기고 주걱이나 숟가락을 사용해 식초를 섞어줍니다. 설탕과 소금으로 간을 하고 실온으로 식힙니다 (약 30분).

생선을 결 반대 방향으로 약 2인치 길이, 1인치 너비로 자릅니다. 사용할 때까지 냉장 보관합니다.

달걀 오믈렛 준비하기: 달걀, 설탕, 소금을 휘핑합니다. 중불에서 기름칠한 프라이팬에 얇게 한 층씩 요리하여 롤 형태로 만듭니다. 오믈렛을 대각선으로 자릅니다.

손에 생선/새우를 들고 필요 시 가볍게 와사비 페이스트를 바릅니다. 1~2 큰술의 밥을 납작하게 뭉쳐 생선/새우에 붙입니다.