고무 주걱을 사용하여 설탕과 버터를 크림 상태로 부드럽게 섞어주세요. 따로 준비해 두세요.

냄비에 물을 약불로 가열하세요. 내열성 그릇에 다크 초콜릿을 넣고 중탕으로 녹인 후, 주걱으로 저어주세요.

밤을 푸드 프로세서에 넣고 매우 곱게 갈아주세요. 이것을 설탕-버터 혼합물에 넣고 잘 섞어줍니다. 소금, 카이엔 고추, 바닐라 추출물, 브랜디 및 녹인 초콜릿을 넣고 잘 혼합합니다.

반죽을 실리콘 매트가 깔린 베이킹 시트에 올려 표면을 평평하게 하고 플라스틱 랩으로 덮은 후 냉장 보관합니다.

화이트 초콜릿의 20%는 따로 준비해두고, 나머지는 중탕으로 열이 나는 물 위에서 초콜릿을 녹여 105°F (41°C)까지 온도를 올립니다. 남겨두었던 초콜릿을 넣고 완전히 녹일 때까지 저어줍니다.

포크를 사용하여 화이트 초콜릿으로 트러플을 코팅한 다음, 줄을 그어진 베이킹 시트에 올립니다. 화이트 초콜릿이 굳기 시작하면 다시 중탕으로 녹여주세요.