노르웨이 고등어 필레에 요리용 와인과 후추로 간을 한 후 잠시 양념에 재웁니다.

간장, 시럽, 설탕, 다진 마늘, 물을 2:1:1:0.5:3 비율로 섞어 테리야키 소스를 준비합니다.

양념된 고등어를 초밥 토핑에 적합한 크기로 자릅니다.

약간의 기름을 두른 팬에서 고등어 조각을 튀기듯 굽다가 테리야키 소스를 넣고 졸입니다. 옥수수 전분으로 농도를 조절하세요.

초밥 밥을 준비하기 위해 따뜻한 밥에 식초와 설탕을 섞어 새콤달콤한 맛을 냅니다.

살짝 젖은 손으로 밥을 작고 둥글게 모양을 만든 다음 위에 와사비를 바르고 테리야키 고등어 조각을 올립니다.