오븐을 섭씨 120도로 예열하세요. 큰 종이 포일 위에 9인치 원을 그립니다. 종이를 큰 베이킹 트레이에 원이 아래를 향하도록 하여 중앙에 배치하세요.

전동 믹서를 사용하여 볼 안의 달걀 흰자, 타르타르 크림 및 소금을 고속으로 치대어 부드러운 봉우리가 형성되도록 합니다. 한 번에 1 큰술씩 설탕을 넣으면서 계속 치대어 단단하고 윤기 나는 봉우리가 형성될 때까지 치댑니다. 바닐라와 아몬드 추출물을 섞어주세요. 옥수수 전분을 달걀 혼합물 위에 체로 쳐서 부드럽게 접어주어 골고루 섞입니다.

준비된 팬의 종이 가운데에 달걀 혼합물을 붓습니다. 중앙에서 시작하여 바깥쪽으로 이동하면서 9인치 원보다 크게 만들지 않도록 메랭크를 둥글게 만듭니다. 중간 부분을 약간 눌러 가장자리가 중간보다 약간 높게 만들어 주세요.

예열된 오븐에 넣고 1~1시간 반 동안 굳고 건조하게 느껴질 때까지 굽습니다. 오븐을 끄고 파블로바를 꺼내지 않은 상태로 최소 1시간 이상 식힙니다.

거품 낸 크림을 큰 볼에 붓습니다. 중~높은 속도로 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 치댑니다. 오렌지 껍질과 바닐라 추출물을 추가하고 섞어줍니다.