빵가루를 체에 치고 준비하세요.

가루에 세 개의 구멍을 만들고 각각에 이스트, 설탕, 소금을 넣고 가루로 덮어서 섞으세요.

계란과 우유를 추가하고 반죽을 주무르세요.

반죽이 모아지면 버터를 추가하고 10분 동안 반죽하세요.

반죽을 늘려서 찢어지지 않고 투명해질 때까지 늘리세요. 이것이 반죽이 준비되었음을 나타냅니다.

반죽을 공 모양으로 만들고 플라스틱 랩으로 덮고 작은 공기 구멍을 뚫어주세요. 첫 번째 발효를 위해 두세요.

반죽이 2.5배 커졌을 때 첫 번째 발효가 완료됩니다.

반죽을 네 부분으로 나누고 가스를 빼고 공 모양으로 만드세요.

형성된 반죽 공을 플라스틱 랩으로 덮고 20분간 쉬게 하세요.

휴식 후 반죽이 1.5배 커졌어야 합니다.

반죽을 다시 형성하고 두 번째 발효가 끝날 때까지 크기가 두 배로 커질 때까지 두세요(약 30분).

쿠키 토핑을 준비하기 위해 부드러운 버터와 설탕을 섞으세요.

커피 믹스를 1 큰술 따뜻한 물에 녹인 후 버터-설탕 혼합물과 계란에 넣고 잘 섞으세요.

케이크 가루를 버터 혼합물에 체에 치고 잘 섞어 모카 쿠키 반죽을 만드세요.

쿠키 반죽을 짜주기 백에 넣으세요.

두 번째 발효된 빵 반죽 위에 쿠키 반죽을 짜주세요.

180°C에서 10분간 굽습니다.