중간 크기의 볼에 밀가루와 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 차가운 버터를 잘게 썰어 곱게 부스러진 상태로 만듭니다. 점차적으로 얼음물을 넣어 반죽이 모일 때까지 만들어주세요. 공 모양으로 만들고 납작하게 눌러 플라스틱 랩으로 단단히 감싸주세요. 최소 1~2시간 동안 식혀주세요.

가볍게 밀가루를 뿌린 표면 위에서 차가워진 반죽을 굴려 지름 13인치 원형으로 만드세요. 준비된 9인치 파이 접시에 맞춰 높은 테두리를 형성하고, 초과되는 부분을 자르고 장식용 가장자리로 마무리하세요. 최소 10분 동안 식혀주세요.

오븐을 400°F(205°C)로 예열하세요. 포크로 차가워진 반죽 전체에 구멍을 충분히 내주세요. 5분간 굽고 오븐에서 꺼내 랙 위에서 완전히 식혀주세요.

피칸 반쪽을 부수어 식힌 파이 껍질 바닥에 고르게 뿌려주세요.

작은 볼에 계란을 풀고 에스프레소 가루를 넣고 최소 10분 정도 두었다가 간간히 저어 에스프레소를 녹여주세요.

중간 크기의 볼에 부드럽게 한 버터, 설탕, 바닐라를 크림처럼 가볍고 보송보송해질 때까지 섞어주세요. 코코아와 소금을 넣고 섞어주세요. 에스프레소를 넣은 계란 혼합물을 세 번 나눠서 넣고 매번 잘 섞어주세요. 옥수수 시럽을 부드럽고 커스타드 같은 상태로 섞어주세요.

피칸 위에 혼합물을 붓고 노출된 피칸이 없도록 덮어주세요. 2~3분 동안 그대로 두고 공기 방울은 이쑤시개나 날카로운 칼끝으로 찔러 제거하세요.