오븐을 375°F(190°C)로 예열하세요.

대형 볼에서 전기 믹서를 사용해 버터, 쇼트닝 및 황설탕을 부드럽고 크림 같은 상태가 될 때까지 저어줍니다. 계란 노른자와 바닐라를 넣고 섞여지도록 저어줍니다.

1컵씩 밀가루를 추가하고, 각 추가 후 짧게 섞어줍니다. 소금을 섞어줍니다.

작은 볼에 계란 흰자를 가볍게 치대고, 피칸을 얕은 그릇으로 옮깁니다.

반죽을 한입 크기로 떼어내어 1인치 공을 만듭니다. 각 반죽 공을 계란 흰자에 담근 후 피칸을 굴려 코팅합니다. 쿠키를 기름칠하지 않은 베이킹 시트에 놓습니다.

각 쿠키의 윗부분에 엄지손가락으로 홈을 만들고, 홈 안에 작은 숟가락으로 라즈베리 잼을 넣습니다.