자가발효 밀가루, 옥수수가루, 흰설탕, 소금, 베이킹 소다를 함께 섞어주세요.

각진 큐브 모양의 매우 차가운 버터를 넣고, 파이 도구로 혼합하여 빵가루처럼 부스러뜨리세요. 버터 조각은 렌틸콩 크기 정도로 만들어 주세요.

버터밀크를 넣고 반죽이 손으로 형성될 수 있을 때까지 저어주세요.

반죽을 사각형으로 누르고 12x12 인치 사각형으로 굴립니다. 반으로 자르고 층을 쌓아 다시 12인치 사각형으로 굴립니다.

4등분으로 자르고 다시 층을 쌓아 12인치 사각형으로 굴립니다.

반죽 위에 페퍼 잭 치즈를 갈아 얹고, 삼등분으로 접어 직사각형 모양으로 만든 뒤 살짝 눌러주세요.

반죽을 약 3/4 인치 두께로 굴리고 밀가루를 묻힌 원형 커터로 비스킷을 찍어냅니다.

실리콘 매트가 깔린 베이킹 시트에 비스킷을 옮기고 윗면에 녹인 버터를 살짝 발라주세요.