오븐을 화씨 450도(섭씨 230도)로 예열하세요.

작은 볼에 칠리 파우더, 검은 후추, 孜然가루, 소금을 함께 섞어주세요. 돼지고기 안심의 모든 면에 양념 혼합물을 문지릅니다. 안심을 얕은 로스팅 팬에 놓으세요.

돼지고기가 가운데 부분이 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 예열된 오븐에서 굽습니다(약 30분). 중심부에 삽입한 즉시 읽는 온도계는 화씨 150도(섭씨 65도)를 나타내야 합니다.

저열의 소스팬에서 고추 젤리와 발사믹 식초를 완전히 녹을 때까지 저어줍니다(1~2분).