오븐을 375도 F(190도 C)로 예열하세요. 베이킹 접시에 녹색 피망을 놓고 바닥에 1/8컵의 물을 넣으세요.

예열된 오븐에서 피망 가장자리가 약간 갈색이 될 때까지 굽습니다(20~25분).

피망이 구워지는 동안 작은 볼에 1/4컵의 물과 2큰술의 타코 시즈닝을 섞어주세요. 닭고기를 넣고 코팅되도록 저어줍니다. 플라스틱 랩으로 볼을 덮고 냉장고에서 최소 15분간 재워둡니다.

남은 1컵의 물과 쌀을 냄비에 고열로 결합하여 끓여줍니다. 뚜껑을 덮고 열을 낮추어 15분간 요리합니다. 불에서 내리고 남은 타코 시즈닝을 추가한 후 부드러워질 때까지 약 15분 더 둡니다. 뚜껑을 열고 남은 액체를 배출하고 한쪽에 두세요.

중불로 실외 그릴을 예열하고 그릴 격자를 가볍게 기름칠해주세요.

냉장고에서 닭고기를 꺼내고 피망 조각과 함께 예열된 그릴에 놓습니다. 닭고기가 가운데 부분이 더 이상 분홍색이 아니고 즙이 맑아질 때까지 굽습니다(약 5~7분). 닭고기 중심에 삽입된 즉석 온도계는 최소 165도 F(74도 C)를 나타내야 합니다. 피망은 부드러워질 때까지 약 2~3분 정도 각면을 굽습니다.

그릴에서 닭고기와 피망을 꺼내 식힙니다. 닭고기를 찢고 피망을 주사위 모양으로 자릅니다.

큰 프라이팬에 기름을 중불로 가열합니다. 양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 약 5~7분간 볶습니다. 익힌 쌀, 찢은 닭고기, 주사위 모양으로 자른 피망, 주사위 모양으로 자른 토마토와 칠레, 치즈의 절반, 마늘 소금을 넣고 잘 섞입니다. 중불에서 가끔씩 저어가며 뜨겁게 만듭니다(약 5분).

녹색 피망에 밥 혼합물을 숟가락으로 넣습니다. 남은 치즈로 위를 덮습니다.