닭 가슴살을 반으로 길게 자르고, 양쪽에 균일하게 소금과 후추로 간을 한 다음, 표면에 밀가루를 묻혀 과도한 밀가루는 털어냅니다.

큰 프라이팬에 기름 2 큰술과 버터 1 1/2 큰술을 중~높은 열에 녹여 연기가 나기 시작하면, 닭 절반을 넣고 2분 30초에서 3분 동안 굽다가 뒤집어서 2분 더 익힙니다. 꺼내어 따로 보관하고, 남은 기름 1 큰술을 추가하여 나머지 닭을 같은 방식으로 조리합니다. 모든 닭을 접시에 따로 둡니다.

열을 중간으로 낮추고 남은 버터 1 1/2 큰술을 녹입니다. 와인과 캐퍼를 넣고 저으면서 팬 바닥에 붙은 갈색 조각을 긁어내고, 약불에서 2분간 끓입니다. 치킨 스톡, 레몬 주스, 레몬 제스트를 넣고 섞어 2분 더 끓입니다.

닭을 다시 팬에 넣고 소스에 적셔가며 닭이 완전히 익고 육즙이 맑아지며 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 3~5분간 조리합니다.