재료를 준비하세요.

두부를 접시에 놓고 다른 접시를 위에 얹습니다. 3~5파운드의 무게를 그 위에 놓으세요. 20~30분 동안 두부를 눌러 물기를 빼고, 모아진 액체는 버리세요.

작은 볼에 식초, 간장, 올리브 오일, 마늘 가루, 소금, 카옌 고추, 마조람, 후추를 섞어주세요.

두부를 가로로 6개의 두꺼운 조각으로 자르고 베이킹 접시에 놓으세요. 마리네이드를 부어주고 코팅되도록 돌려서 최소 30분에서 최대 48시간까지 차갑게 보관하며 가끔씩 돌려주세요.

야외 그릴 또는 숯불 그릴을 높은 열로 예열하세요. 열을 중간으로 낮추고 그릴 격자를 살짝 기름칠하세요.

두부 조각을 마리네이드에서 꺼내 여분을 털어내고 소스를 만들기 위해 남은 마리네이드는 따로 보관하세요.

예열된 그릴에 두부를 굽다가 한 번 뒤집어서 굽습니다. 전체적으로 10~15분 정도 구워 지나치게 검게 그을리지 않도록 주의하세요. 두부를 플레이트에 옮겨 포일로 덮어 따뜻하게 유지하세요.