모든 재료를 준비합니다.

균열이 있는 5파운드 병과 녹슬거나 손상된 고리를 확인하고, 불량한 것은 폐기합니다. 고추가 준비될 때까지 끓는 물에 담가둡니다. 새 뚜껑과 고리를 따뜻한 비눗물로 씻으세요.

큰 냄비에 바나나 고추, 할라피뇨 고추, 세라노 고추를 넣습니다.

식초, 물, 양파, 마늘을 넣고 중~높은 열에서 끓입니다. 그런 다음 열을 중~낮게 줄이고 5분 동안 끓입니다.

뜨거운 소독된 병에 고추와 액체를 떠서, 상단에서 1/4인치 정도 남기고 채웁니다. 공기 방울을 제거하기 위해 깨끗한 칼이나 얇은 주걱으로 병 안쪽을 돌립니다. 잔여물을 제거하기 위해 림을 젖은 종이 타월로 닦습니다. 뚜껑을 덮고 고리를 꽉 조이세요.

큰 찌개 냄비 바닥에 받침대를 놓고 물을 반쯤 채웁니다. 끓으면 홀더를 사용하여 병을 2인치 간격으로 끓는 물에 넣습니다. 병이 1인치 이상 잠기도록 더 많은 끓는 물을 붓습니다. 끓는 물을 부어 10~15분간 가공합니다.

병을 찌개 냄비에서 꺼내고 여러 인치 간격을 두고 12~24시간 동안 그대로 두십시오. 뚜껑의 중심을 손가락으로 눌러 뚜껑이 위아래로 움직이지 않는지 확인합니다. 보관할 때는 고리를 제거하고 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.