다목적 밀가루, 자가발효 밀가루, 소금을 큰 볼에 섞고 버터를 잘라내어 굵은 빵가루처럼 보이게 만듭니다. 중앙에 우물을 만들어 거기에 풀어놓은 달걀 1개와 물을 넣고 부드럽게 재료를 묶어줍니다. 너무 많이 주무르지 마세요. 반죽을 공 모양으로 만들고 플라스틱으로 싸서 4시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

파인애플과 설탕을 중불로 가열된 소스팬에 넣고 끓입니다. 열을 줄이고 자주 저어주며 30분간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 열에서 제거하고 식히도록 두세요.

오븐을 화씨 400도(섭씨 200도)로 예열하세요.

약간의 밀가루를 뿌린 표면 위에서 반죽을 1/4 인치 두께로 밀어냅니다. 2인치 크기의 둥근 깔끔한 커터로 24개의 원을 자릅니다. 쿠키 시트에 놓습니다. 각 조각의 중심에 파인애플 잼 한 숟가락을 올립니다. 잼 위에 파스타 스트립을 교차로 장식하고 약간 패스트리 쉘까지 연장시킵니다.

24개의 2인치 둥근 원을 더 자른 다음, 더 작은 커터를 사용하여 중심을 자르고 링 모양을 만듭니다. 각각의 패스트리 가장자리를 적셔주고, 각각의 패스트리 쉘 위에 링을 놓습니다. 패스트리 위에 풀어놓은 달걀을 발라줍니다.