물, 효모, 설탕을 스탠드 믹서 볼에 섞어 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.

빵가루, 올리브 오일, 소금을 추가합니다. 반죽 후크를 사용하여 반죽이 부드럽고 탄력있게 될 때까지 약 10분간 반죽합니다.

반죽을 덮고 8시간 또는 밤새 냉장 보관합니다.

반죽을 살짝 눌러 가스를 뺍니다. 약간의 밀가루를 뿌린 표면 위에서 반죽을 두 조각으로 나눕니다. 공 모양으로 만들고 젖은 천으로 덮어 2~3시간 동안 휴지시킵니다.