오이를 큰 냄비에 넣고 얼음 조각으로 덮으세요. 최소 2시간에서 최대 8시간 동안 그대로 두세요. 물기를 빼고 건조시킵니다.

물, 식초, 설탕, 피클링 소금, 그리고 피클링 스파이스를 큰 소스팬에 넣습니다. 끓여서 15분간 약불로 끓입니다.

병과 뚜껑을 끓는 물에서 최소 5분간 살균합니다. 오이를 뜨겁게 살균된 병에 담고 위쪽까지 1/2인치 남겨둡니다. 각 병에 딜 1개와 마늘 1쪽을 넣고 뜨거운 피클액을 부어 림까지 1/4인치 남기고 채웁니다. 병의 가장자리를 촉촉한 종이 타월로 닦아 음식 찌꺼기를 제거합니다. 뚜껑을 덮고 링을 돌려 잠급니다.

큰 양동이 바닥에 받침대를 놓고 절반 정도 물을 채웁니다. 고온으로 끓으면 홀더를 사용해 병을 조심스럽게 내립니다. 병 사이에 2인치의 간격을 두세요. 필요한 경우 더 많은 끓는 물을 붓고 병 꼭대기보다 1인치 이상 물이 차도록 합니다. 물을 완전히 끓여 냄비를 덮고 5분간 처리합니다.

병을 양동이에서 꺼내 천으로 덮거나 나무 표면에 몇 인치 간격으로 놓아 식힙니다. 식으면 각 뚜껑 위를 눌러 밀봉이 잘 되었는지 확인하세요(뚜껑이 전혀 움직이지 않아야 함). 밀봉이 제대로 되지 않은 병은 냉장고에 보관하고 2주 이내에 드세요.