돼지 등심을 두 장의 유산지나 비닐 랩 사이에 놓습니다. 고깃방망이로 두께가 1/4인치가 될 때까지 두들겨주세요. 돼지고기에 소금과 후추를 골고루 뿌립니다.

밀가루를 얕은 접시에 담고, 간 돼지 등심을 밀가루에 굴려 묻힌 다음, 남은 가루는 털어냅니다. 큰 논스틱 팬에 버터와 기름 1 큰술씩을 넣고 중~높은 열로 가열합니다. 버터 거품이 사라지면 돼지 등심 2장을 넣고 바닥이 황금빛이 될 때까지 2~3분간 각 면을 익힙니다. 돼지 등심을 큰 접시에 옮기고 팬을 닦아줍니다.

버터 1 큰술, 기름 1 큰술, 남은 돼지 등심 2장으로 조리 과정을 반복합니다. 팬을 닦아줍니다.

팬에 버터 1 큰술을 중불로 가열합니다. 샬롯과 마늘을 넣고 약 1분 동안 계속 저어주면서 향이 나고 마늘이 갓 노릇해지기 시작할 때까지 볶습니다.

와인을 넣고 거의 증발할 때까지 약 1분간 가끔 저어줍니다. 육수와 레몬 슬라이스를 넣고 중불에서 끓입니다. 약 3~4분간 가끔 저어주며 혼합물이 절반으로 줄어들 때까지 요리합니다. 캐퍼를 섞어줍니다.

약불로 줄이고, 남은 버터 5 큰술을 한 번에 1~2조각씩 넣으며 크림 같은 소스가 될 때까지 약 2분간 녹여줍니다.