옥수수 껍질을 요리하기 24시간 전에 물에 담가두고 무거운 냄비나 프라이팬으로 껍질이 잠겨있게 눌러둡니다.

구아히요 고추를 중불로 예열된 건조한 팬에 놓고 각 면당 20~30초 동안 향이 날 때까지 구워줍니다. 물을 추가하고 부드러워질 때까지 약 2분간 끓입니다. 팬에서 고추를 꺼내 믹서기에 옮깁니다.

육수, 토마토 소스, 양파, 마늘, 아도보 소스에 절인 칩otle 고추, 식초, 정향, 소금, 커민, 올스파이스, 후추를 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

돼지 어깨살을 슬로우 쿠커에 넣고 그 위에 양념장을 붓습니다. 낮은 열로 설정하여 돼지고기가 부드럽고 찢어질 수 있을 때까지 4~5시간 조리합니다. 돼지고기를 찢어서 슬로우 쿠커의 소스와 섞어줍니다.

반죽을 만들기 위해 마사 하리나, 베이킹 파우더, 마늘 가루, 소금을 섞습니다. 육수와 라드를 추가하고 푹신해질 때까지 잘 저어줍니다.

작업대 위에 옥수수 껍질을 올려놓고 말린 다음 반죽을 가운데 부분에 펼쳐 놓습니다. 돼지고기 필링을 반죽 위에 한 숟갈 놓습니다. 껍질의 양쪽을 필링 위로 접고 튜브 형태로 만듭니다. 좁은 끝을 접고 껍질 줄기나 실로 묶어줍니다.