오븐을 220도(섭씨 425도)로 예열하세요. 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔아주세요.

작은 볼에 생강 가루, 갈색 설탕, 치폴레 고추 가루, 소금 및 후추를 섞어 준비해두세요.

돼지 안심의 얇은 끝부분을 2~3인치 정도 접어 고기를 묶어주고, 각각 1큰술의 올리브 오일을 바릅니다. 준비된 양념을 균등히 뿌리고 살짝 문질러서 골고루 발라줍니다. 그리고 준비된 베이킹 시트에 양념한 돼지 안심을 놓습니다.

오븐에서 열을 가하며 굽다가 중심부에 꽂은 즉석 온도계가 화씨 135도(섭씨 57도)를 나타낼 때까지 약 20~25분간 더 구워줍니다.

안심을 오븐에서 꺼내 호일로 덮고 약 10분간 그대로 두면 내부 온도가 안전한 화씨 145도(섭씨 63도)로 상승할 것입니다.

소스를 만들기 위해 작은 소스팬에 크랜베리 소스를 낮은 열로 녹여주며 저어줍니다. 오렌지 제스트, 오렌지 주스, 레몬 주스를 넣어주세요. 여기에 건포도, 무화과, 호두와 잘게 썬 신선한 로즈마리를 넣고 한 번 끓으면 불에서 내려놓고 안심이 완성될 때까지 기다립니다.