밀가루, 소금, 그리고 차가운 물을 볼에 섞어 반죽이 모이고 그릇에서 떨어질 때까지 섞어주세요.

반죽을 밀가루를 뿌린 표면에 옮겨 놓고 1-2분 동안 반죽하여 둥글게 만들어 주세요. 덮어서 15-20분간 쉬게 하세요.

반죽을 정사각형으로 굴리고 필요하면 밀가루를 뿌려주며, 1/3의 버터를 정사각형의 2/3 부분에 펴서 발라주세요. 편지처럼 접어주세요. 10분 동안 냉동실에 둡니다.

롤링, 버터 바르기 및 접기 과정을 두 번 더 반복하고, 최소 2시간 이상 또는 하룻밤 동안 반죽을 식혀주세요.

설탕 시럽을 만들어 주세요. 설탕, 물, 계피, 레몬 껍질을 210-215°F가 될 때까지 끓입니다. 열에서 제거하세요.

밀가루, 소금, 우유를 중간 열에 걸쳐 걸쭉해질 때까지 약 5분간 저어주며 커스타드 베이스를 준비합니다. 최소 10분간 식힙니다.

계란 노른자, 설탕 시럽, 바닐라 추출물을 식힌 우유 혼합물에 섞어줍니다. 커스타드를 유리 용기에 걸러주세요.

오븐을 550°F(288°C)로 예열하고 12컵 머핀 틴에 기름을 바릅니다.

도우 로그를 12조각으로 자르고 머핀 컵에 눌러 넣어 타트 쉘을 만들고 가장자리보다 약간 튀어나오게 만듭니다.

타트 쉘을 3/4 정도 커스타드로 채우고 약 12분 동안 또는 페이스트리가 갈색으로 변하고 윗부분이 캐러멜화될 때까지 굽습니다.