껍질을 벗기지 않은 감자를 큰 냄비에 넣고 물을 부어 센 불로 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 감자가 부드러워질 때까지 삶습니다. 물을 빼고 감자를 식힌 후 껍질을 벗깁니다.

감자를 큰 볼에 넣고 소금, 가람 마살라, 고수 가루, 후추, 고수잎을 추가합니다. 큰 포크나 감자 으깨기를 사용하여 덩어리가 없도록 으깨줍니다. 직경 약 2~3인치, 두께 1인치 정도의 커틀릿 형태로 만든 후 각 커틀릿을 빵가루로 얇게 코팅하고 따로 둡니다.