오븐을 400°F(200°C)로 예열하세요.

믹서를 사용하여 볼에 ⅓ 컵의 superfine 설탕과 버터를 가볍고 부드러워지도록 약 5분 동안 섞어주세요. 계란 노른자를 넣고 잘 섞어줍니다. 아몬드 추출물을 넣고 섞은 후, 분쇄한 아몬드와 밀가루를 걸쭉한 페이스트 상태가 될 때까지 저어줍니다.

퍼프 페이스트리를 8등분으로 자릅니다. 각 페이스트리 조각의 중앙 아래 부분에 아몬드 혼합물을 1 큰술씩 올립니다. 페이스트리를 필링 위로 접고 가장자리를 눌러 밀봉합니다. '발톱' 모양을 만들기 위해 바닥 가장자리에 균등하게 간격을 두고 ½인치 길이의 절개를 세 번 냅니다. 페이스트리를 베이킹 시트에 옮깁니다.

볼에 계란 1알과 물 1 큰술을 풀어 각 베어 클로우에 얹은 후, 남은 superfine 설탕 2 큰술과 슬라이스한 아몬드를 뿌립니다.