오븐을 450°F(230°C)로 예열하세요. 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔아주세요.

밀가루, 계란 및 소금을 푸드 프로세서에 넣고 반죽이 모일 때까지 갈아주세요. 깨끗한 표면에서 부드럽고 탄력있게 약 10분간 반죽해주세요. 반죽이 너무 건조하면 물을 추가하세요. 플라스틱으로 감싸 냉장고에 최소 30분간 보관합니다.

호박을 8등분으로 자르고 씨를 제거하고 준비된 베이킹 시트에 올려놓습니다. 호일로 덮어 찝니다.

호박이 연해질때까지 약 30분간 굽습니다. 꺼내서 식힙니다.

중불로 예열된 팬에 올리브 오일을 두르고 양파와 세이지를 넣습니다. 양파가 부드럽고 투명해질 때까지 저으면서 약 5분간 조리합니다. 열을 끕니다.

호박 속을 파내 믹서기에 넣고 양파 혼합물과 생크림을 추가합니다. 잘 섞일 때까지 치대주세요. 달걀, 소금, 후추를 넣고 다시 치댑니다. 따로 보관해주세요.

냉장고에서 반죽을 꺼내 8등분으로 나눕니다. 평평하게 하고 파스타 롤러로 원하는 두께까지 늘려 8개의 판을 만듭니다.

밀가루를 뿌린 표면에 한 장의 판을 놓고 길이 방향으로 티스푼 크기의 속재료를 떨어뜨립니다. 공간을 남겨 가장자리를 붙이고 다른 판을 위에 올려 붙입니다. 라비올리를 자릅니다. 남은 판들에 대해 반복합니다.

소금을 넣은 큰 냄비에 물을 끓입니다. 라비올리를 여러 번에 걸쳐 각각 3-5분씩 삶아 부드럽지만 단단할 때까지 조리합니다.

중불로 예열된 소스팬에 버터와 세이지를 넣고 버터가 노릇노릇하고 향긋해질 때까지 저어가며 5-10분간 끓입니다.