오븐을 섭씨 175도(화씨 350도)로 예열하세요. 깊은 베이킹 접시에 알루미늄 호일을 깔아주세요.

퀴노아와 물을 소스팬에 넣고 끓입니다. 덮고 열을 줄인 후, 퀴노아가 부드럽고 물이 흡수될 때까지 약 15분간 끓입니다.

큰 프라이팬에 올리브 오일을 중불로 가열하고 양파와 마늘을 볶으며 향이 나고 약간 투명해질 때까지 5~7분간 볶습니다.

애호박, 가지, 토마토를 넣고 살짝 부드러워질 때까지 3~5분간 조리합니다. 채소 혼합물에 토마토 소스를 넣고 뚜껑을 덮고 약 10분간 더 끓여 채소가 부드러워지도록 합니다.

채소 혼합물에 퀴노아를 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 피망을 퀴노아-채소 혼합물로 채우고 준비된 베이킹 접시에 피망을 놓습니다. 그릇을 알루미늄 호일로 덮으세요.

피망이 약간 부드러워질 때까지 예열된 오븐에서 약 18분간 굽습니다.