중간 크기의 볼에 버터, ½ 컵 흰 설탕, 갈색 설탕을 부드러워질 때까지 함께 섞어주세요. 계란과 1 작은술 아몬드 추출물을 혼합해 주세요. 밀가루, 베이킹 소다, 소금을 섞고; 크림화된 혼합물에 넣어 저어주세요. 반죽을 덮고 최소 1시간 동안 또는 다루기 쉬워질 때까지 냉장 보관하세요.

오븐을 325°F (165°C)로 예열하세요. 반죽을 1인치 크기의 공으로 굴린 후 남은 흰 설탕에 굴려서 쿠키 시트에 2 인치 간격으로 놓으세요.

예열된 오븐에서 10~12분 정도 구운 후, 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 구운 직후 즉시 각 쿠키 중앙에 초콜릿 키스를 눌러주세요. 쿠키 시트에서 꺼내 와이어 랙에서 식히세요.