믹싱 볼에 따뜻한 물에 효모를 녹여 약 5분 동안 거품이 일 때까지 기다립니다. 1 큰 술 올리브 오일, 설탕, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 1 컵의 밀가루를 섞습니다. 반죽이 부드럽고 작업 가능해질 때까지 남은 밀가루를 점차적으로 저어줍니다.

가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 꺼냅니다. 반죽이 탄력있어질 때까지 약 5분간 반죽합니다. 큰 볼에 1 작은 술 올리브 오일을 넣고 반죽을 볼 안에 놓고 뒤집어 기름으로 코팅합니다. 덮고 크기가 거의 두 배가 될 때까지 약 40분간 발효시킵니다.

한편, 소를 준비합니다: 중간 크기의 볼에 체다 치즈, 리코타 치즈, 페페로니, 버섯 및 바질 잎을 섞어 잘 혼합하고 냉장 보관하여 차갑게 유지합니다.

오븐을 375°F(섭씨 190°C)로 예열합니다. 베이킹 시트를 그리스 처리합니다.

반죽을 눌러 내리고 같은 크기의 2개로 나눕니다. 각 조각을 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에서 1/8인치 두께의 원형으로 굴립니다. 각 원에 치즈와 고기 소의 절반을 채웁니다.

반죽을 소 위로 접어 반원 모양으로 만듭니다. 포크의 이빨로 가장자리를 눌러 밀봉합니다. 계란을 풀어 각 칼조네 위에 양념을 바르고 준비된 베이킹 시트에 놓습니다.